Wybór odpowiedniego dostawcy wołowiny to krok, który bezpośrednio wpłynie na jakość serwowanych potraw i zadowolenie klientów. Aby zapewnić powodzenie swojej restauracji, należy wziąć pod uwagę kilka ważnych kryteriów. A że wołowina to nasza pasja, to chętnie je wyjaśnimy.

Jakość mięsa — fundament udanej współpracy

Idealny partner powinien dostarczać świeże (a najlepiej świeższe niż świeże, czyli mrożone metodą IQF), bezpieczne i właściwie przechowywane mięso. Ważne jest również, by pochodziło z bydła, które było właściwie karmione i hodowane w odpowiednich warunkach. Warto więc poszukiwać dostawców, którzy tak jak my, utrzymują z rolnikami bliskie relacje, które pozwalają wspólnie lepiej dbać o dobrostan zwierząt.

W Skłodowskich stawiamy na wołowinę z bydła mlecznego, które jest cenione, chociażby we Francji. I choć smak jest ważnym czynnikiem, który na to wpływa, chcemy po prostu działać fair wobec tego, co daje nam Ziemia. Skupujemy bydło mleczne, które przestało już zasilać gospodarstwo mleczarzy, a na końcu dbamy o “bilans krowy”. Szanując każdy element surowca, staramy się go w pełni wykorzystać, możliwie bez strat i z minimalną ilością odpadów – mówi Tomasz Skłodowski, szef firmy Skłodowscy.

Dobrostan zwierząt i szacunek do natury

Jednym z naszych najważniejszych pomysłów związanych z dobrostanem zwierząt, było uruchomienie kilku niewielkich ubojni. Działając w tym przypadku trochę wbrew zasadom ekonomii, postawiliśmy na wieloodziałowość. Każda ubojnia zlokalizowana jest nie dalej niż 150 kilometrów od zaufanych hodowców. To sprawia, że stres zwierząt w transporcie jest ograniczony do minimum.

Higiena i bezpieczeństwo — priorytet w branży gastronomicznej

Przestrzeganie ścisłych standardów higieny podczas przechowywania, pakowania i transportu jest niezwykle ważne. Certyfikaty BRC i IFS potwierdzające zgodność z normami bezpieczeństwa to dodatkowy atut, który mówi o rzetelności dostawcy. 

Terminowość dostaw — klucz do ciągłości działania

Zanim wybierze się właściwego dostawcę, warto sprawdzić, czy cieszy się dobrą reputacją pod względem terminowości i rzetelności. Regularne dostawy zamówionych produktów na czas pozwolą uniknąć niepotrzebnych opóźnień i zwiększą zaufanie klientów czy gości restauracji.

Smak na końcu wszystko weryfikuje

Wiemy, że żadna z tych zalet nie zapewni zadowolenia klientów, jeśli na talerzu finalne danie będzie kiepsko smakowało. Dlatego my, zanim zapakujemy nasze burgery zamrożone metodą IQF w kartony makulaturowe, wysmażamy je na produkcyjnym grillu nawet 6 razy z jednej partii. Upewniamy się w ten sposób, że smak i jakość są takie, jak chcemy — na początku, w środku i na końcu przygotowywania danej partii. Dzięki temu wiemy, że po ugrillowaniu będą soczyste w środku i chrupiące na zewnątrz.

Opinie klientów — dowód na rzetelność i jakość

Przed podjęciem ostatecznej decyzji, sprawdź opinie innych restauratorów korzystających zamawiających u wybranego dostawcy. Dobre referencje potwierdzają rzetelność i jakość produktów firmy. Skonsultuj się również z innymi przedsiębiorcami z branży spożywczej, aby poznać ich doświadczenia i rekomendacje. Wiemy, że mogą nas polecić. Działając już wiele lat na wymagającym rynku francuskim, niejednokrotnie usłyszeliśmy słowa uznania od przedstawicieli tamtejszej gastronomi, że nasza jakość często przewyższa tą reprezentowaną przez rodzime produkty. A przecież Francja wołowym burgerem stoi.